Sant Jordi és un guerrer llegendari la vida del qual es data cap a finals del segle III. La tradició en situa el naixement a la Capadòcia (Àsia Menor) i va ser molt popular en l’Església grega des de molt antic, i en l’occidental des del segle XIII (època de l’art gòtic).L’episodi més representat és el de la lluita contra el drac per alliberar una donzella. Un drac terrible de la regió de Capadòcia s’alimentava de les ovelles que li donaven els habitants de la contrada, però va arribar un moment en què quedaven molt poques ovelles i li van haver d’entregar una donzella, escollida a sorts, que casualment era la filla del rei. Sant Jordi es va enfrontar al drac, el va matar i va alliberar la noia.

El drac simbolitzava, per als primers cristians, el mal i el paganisme, de manera que la seva mort significava el triomf del bé i del cristianisme. A més, sant Jordi va esdevenir la imatge del cavaller medieval cristià, que lluita contra la injustícia i a favor dels indefensos.